Японское лакомство — ёкан

Ёкан (羊羹) — один из моих любимых японских лакомств. Эта сладость пришла в Японию из Китая, где желатин для его производства добывали, вываривая овечьи жилы и хрящи; оригинальный китайский термин означал «овечий суп» (羊 овца + 羹 густой суп).

В Японию ёкан завезли дзен-буддисты в периоды Камакура и Муромати. Поскольку буддизм запрещает убийство, животный желатин был заменён мукой и бобами адзуки. Агар стали использовать позднее, в период Эдо, около 1800 года, когда рецепт ёкана впервые приблизился к современному. Позднее, по мере дешевения сахара, ёкан стал приобретать новые варианты и становился всё более популярным лакомством, особенно ввиду того, что при тогдашнем отсутствии холодильников его можно было хранить длительное время.

Сейчас ёкан так же делают с использованием картофеля, батата, каштана, тыквы, хурмы, инжира и др. Мой любимый — с солью, напоминает соленую карамель.

Ёкан нередко покупают в качестве подарка.

В Москве ёкан можно найти в специализированных магазинах, правда дороговато… Поэтому из Японии я везу всегда целую кучу)

Рубрики Без рубрики